Hola a tod@s,como ya se acerca el día de reyes os voy a colgar la receta del roscón que hago yo,fácil y riquísimo.Eso si,hay que tener una tarde o una mañana para hacerlo,pero merece la pena,¿quién dijo miedo?
INGREDIENTES:
Para la masa madre:
- 50g de harina
- 16g de levadura fresca de panadería
- 10g de azúcar
- 30g de leche tibia
- Para la masa del roscón:
- 3 huevos
- 70g de mantequilla derretida
- Ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja
- 10g de esencia de azahar
- 40g de leche tibia
- 20g de coñac o armagnac
- 80g de azúcar
- Todo el prefermento
- 400g de harina de fuerza
- 4g de sal
Preparación:
Primero hacemos el pre fermento,para ello,en un bol o recipiente que tengamos colocamos la harina y el azúcar,desmenuzamos la levadura (he puesto fresca de panadería pero yo personalmente prefiero la de panadería pero de sobre,viene en polvo como granulado) y añadimos la leche tibia,que no esté muy caliente,revolvemos bien los ingredientes,y tapamos con film o un paño de cocina y dejamos fermentar más o menos una hora a temperatura ambiente.
Masa:
Yo para hacer la masa utilizo la panificadora o una amasadora y se ahorra bastante trabajo,pero si no teneis se puede hacer a mano,haciendo un volcán con la harina y la levadura mezcladas y echamos en el centro el resto de los ingredientes y amasamos a mano.
Os voy a poner como lo hago yo en la amasadora.
Primero batimos los huevos ligeramente y echamos al bol de la amasadora,a continuación la mantequilla derretida(que no esté muy caliente)las ralladuras de limón y naranja,el coñac (la receta se puede hacer también con zumo de naranja en vez de coñac,pero lo prefiero así)la esencia de azahar,y la leche tibia.
Seguimos con el azúcar,el prefermento los 400g de harina y la sal.
Amasamos vamos vigilando y pasados unos cinco minutos miramos como ha quedado la masa,esta debe estar brillante y lisa,dependiendo de del lugar de donde vivamos puede haber más humedad y la masa puede quedar más pegajosa,le añadimos poco a poco harina hasta que adquiera la consistencia deseada.
Una vez lista la masa,la sacamos y hacemos una o dos bolas con ella,salen con las cantidades que os he dado dos roscos de un tamaño mediano y si hacemos dos tambien es más fácil su manejo a la hora de darle forma.
Untamos los boles con un poco de aceite y colocamos la masa dentro yo los tapo con film(son amplios,ya que la masa tiene que levar) y los dejo levar a tª ambiente unas horas,un truco es precalentar el horno a 50º apagarlo y dejar levar dentro así se tarda un poco menos.
Cuando hayan levado les damos forma haciendo un agujero con la mano en el centro y girando en el aire,colocamos el roscón en la bandeja del horno forrada con papel ,lo tapamos con un trapo y volvemos a dejar levar.
Cuando haya levado lo pintamos con huevo batido,le ponemos por encima un poco de azúcar mojada y unas frutas y guindas,lo metemos al horno previamente precalentado a 170º de 20 a 25 minutos,sacamos cuando esté hecho y rellenamos si nos apetece con nata o una crema pastelera,aunque también lo podemos dejar sin rellenar.
Para que no se seque y endurezca lo envuelvo en film.
Animaros a hacer esta receta,merece la pena "perder" una tarde o mañana,el resultado es sencillamente delicioso.
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